专注·珍珠粉圆/大米杂粮真空包装
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作者:晓松智能于2024-09-14 21:06:03修正32658 次浏览
真空包装原理:当包装袋内的氧气浓度小于等于百分之一时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度小于等于百分之0.5时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。
曾经有人做过这么一项实将验焖羊排(有点一点汤汁),烤羊排用真空包装跟常温保存的方式进行存放 结果发现只使用真空包装,没有高温蒸煮等其它辅助方法的话,常温一般仅能保存1-3天,如果辅助以冷藏,一般能存放一个星期至一个月左右。
其实原理就是:当包装袋内的氧气浓度小于等于百分之一时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度小于等于百分之0.5时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质,此外,氧化还使维生素A和C损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能防止食品变质。真空充气包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
一般来说,农副产品或肉制品经过真空包装后,可以延长到6天,有的可以延长到18天;干果类的时间较久,甚至超过一年;